啤酒知识烈性艾尔(Strong ale)介绍

烈性艾尔(Strong ale)介绍

阅读:490 时间:2020年10月23日

酒精度相当高的艾尔。广范围的表现形式,但是更多麦芽味饱满度,后期酒花香味和苦味,水果酯香和酒精灼热感等维度之间变化。

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外观

深金黄色至深棕红色(多数是相当深色)。大体清澈,深色版本几乎不透明。奶油色至淡褐色九头泡沫中度至低度,持久度一般。

风味

麦芽甜香伴有水果酯香,常有复杂的干果、焦糖、坚果、太妃糖和/或其他特种麦芽的混合香味。酒花香味可以有很大变化范围,但是通常是泥土调、树脂味、水果味、和/或花香调。平衡度更多倾向麦芽味。尾味可以从半干到稍微有点甜。酒精烈度应明显,但不能太过。常见适度的水果酯香。双乙酰低至无。

口感

中度至厚重,坚实的酒体。酒精的温暖通常是明显的、让热愉悦的。杀口感低到中度。质感柔滑。

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典型原料

谷物成分多样化,通常基于淡色焦香麦芽和特种麦芽。深色样本可使用深色麦芽(如巧克力麦芽、黑麦芽)比较适合,需要有节制的使用,避免出现过度的烘焙味特点。普遍使用如淀粉类(玉米、大麦片、小麦)的糖类辅料。煮沸结束酒花通常使用英式酒,花。

历史介绍

这个分类通常指的是若干彼此无关,产量有限的小众风格,所以传承下来的风格多种多样。有的是曾经的消遣而有的则是现代的。有的是直接由老款(如波顿艾尔)直接传承下来的,而另外一些则保留了于老款的历史关联。对归类而言,其理念是对应现代的,因为这类烈度类别的啤酒在过去的几个世纪里都是非常常见的。不能使用该类别分组来推断不同酒款之间的历史关系;这几乎是一个现代英式特殊分类,其”特殊”之处主要归因于其酒精含量水平。

风格对照

浓度与陈酿艾尔明显重叠,但没有陈酿艾尔的陈旧或老化的特点。各式各样的表现方式都是可以接受的。不应像英式大麦酒一样饱满浓烈。比(烈性苦啤、棕艾、波特等)加强版口粮啤酒烈。


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