啤酒知识比利时烈性艾尔(Belgian strong ale)

比利时烈性艾尔(Belgian strong ale)

阅读:212 时间:2020年10月23日

比利时烈性艾尔包括五个分类

Belgian Blond Ale 比利时金色艾尔

Belgian Dubbel 比利时双料啤酒

Belgian Tripel 比利时三料啤酒

Belgian Golden Strong Ale 比利时烈性金色艾尔

Belgian Dark Strong Ale 比利时烈性深色艾尔

 这几个的共同特点是酒精度都比较高,味道很丰富,非常讨人喜欢,酒精度通常都在7°以上,最后那个比利时棕色强艾尔可以达到10°以上(国内啤酒一般也就3.5°)

深色烈性艾尔的来历

把比利时称作啤酒帝国丝毫不为过,因为它的啤酒种类变数在世界范围内恐怕也是最为丰富的,而且以艾尔类型占据主导。按照发酵菌群的不同,可以分成两大类:艾尔发酵类,其他菌类参与发酵类。

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a. 其他菌类参与发酵的啤酒又可以分成两大类,第一类就是大名鼎鼎的兰比克类型,纯野菌发酵,有法柔、贵兹、老贵兹、原味、各式水果兰比克等;第二类是法兰德斯酸艾,包括红艾和棕艾。


b. 那么艾尔发酵类则是一个更加庞大的家族了,由于比利时特色的酵母会带来大量酚醛发酵的味道,使得比利时啤酒识别力很高。比利时人给啤酒起名不像英国人起名那么所谓的“讲文化”,而是非常直白的按照颜色、啤酒度数两个维度来进行区分。

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浅色的啤酒最多,占据绝对主导:白色犹如米色的就是比利时小麦白啤,浅色犹如稻杆色到铜色就是比利时淡色艾尔,颜色从金黄色到浅琥珀色就是比利时金色艾尔,这些啤酒普遍使用纯皮尔森麦芽,而金色艾尔普遍加入一些糖导致它度数比淡色艾尔偏高、颜色更深、口味更重。而这种颜色啤酒的酒精度数极致就是比利时金色烈性艾尔了,动辄8度起,这种啤酒就很依赖浅色糖的加入了。


比浅色的啤酒颜色更重一点的是来自瓦隆大区的北法窖藏艾尔,它度数较高,可以理解为一种法式版本的比利时金色烈性艾尔加重颜色,对应德国的三月啤酒。它要重点突出麦芽的香味,更加圆润。而同地区还出产赛松啤酒,也叫农舍艾尔,原来是一种低度淡色季节性啤酒,突出香料和酵母的辛香,后来度数扩展开了成为一个庞大的家族,目前也有不少赛松啤酒有野菌存在,进一步加强辛香(所以赛松属于浅色和深色、低度和高度的大融合家族)。


随着比利时啤酒颜色由浅到深,度数也越来越高。那么随着颜色到了深色,是不是就理所应当的深色烈性(高度)艾尔了?所以深色烈性艾尔就是指比利时的深色、复杂、非常烈性的艾尔啤酒总称。

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介绍


比利时烈性艾尔是一款有和皮尔森一样的外观颜色,却有着高酒精度的比利时烈性艾尔(Belgian-Style Strong Ale)啤酒。

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对于比利时烈性啤酒来说,一般7%都是低度数,一般可以达到7%-11%之间,一般分为淡色(pale)和深棕色(Dark),不管是淡色啤酒,还是深色啤酒,两者在酿造过程中会使用冰糖,淡色艾尔采用白色冰糖,深色艾尔会采用棕色冰糖,会增加满满的麦芽糖风味;再加上两者的饮用温度在9摄氏度,香醇顺口的口感,加上有迷惑新的浅色外观,当成清淡型啤酒来喝,分分钟“干杯”,绝对会被狠狠上上一课的。


这样美味的比利时烈性啤酒,绝对值得你细细的品尝,一口喝下,真的一大损失!




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