啤酒知识德式小麦/黑麦啤酒介绍(German wheat & rye beer )

德式小麦/黑麦啤酒介绍(German wheat & rye beer )

阅读:720 时间:2020年10月23日

德国小麦啤酒甄选优质酿造原材料,精心酿制,采用传统的免过滤浑浊型桶中继续发酵技术。这种在瓶中后熟并继续发酵的小麦啤酒杀口干爽、芬芳并带有清新浓郁的果酯香气,泡沫稠密细腻。是一级棒的冰镇饮品。

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浓度11度 P/1.044原麦汁浓度,酒精度4.4%体积比。淡色、干爽,有一股独特而强烈的柠檬酸味道。


几百年前当巴伐利亚拥有酿造小麦啤酒的传统的时期,酿造小麦啤酒只能专供巴伐利亚皇家成员,直到十八世纪末期。老式传统巴伐利亚小麦啤酒通常为深色,像当时大多数啤酒一样。淡小麦啤酒开始流行是在1960年代,但传统深色小麦啤酒还是些老人们的选择。

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1. 小麦啤外观漂亮

和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的,主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜活酵母浑浊。此外,小麦啤普遍对沙口感要求很高,二氧化碳含量可高达5.5-7克/升,既有短链蛋白(10000道尔顿值以下)带来的微小细密泡沫,又有长链蛋白(40000道尔顿值以上)带来的泡持性,就形成了逐渐升腾且持久的泡沫。

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2. 小麦啤香味迷人

小麦本身就带来了比大麦更加丰富的面包香甜味,而标准的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色,它带来了两个对小麦啤极其重要的香味来源:4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯(亦有正戊酯等乙酸戊酯类)[2]。不要被这两个名词吓到,前者带有淡淡的丁香味,类似稀释过的丁香酚,而后者则叫做“香蕉油”,这两个都是小麦啤独特风格酵母发酵而来的代谢产物。但这并不是全部!

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3. 小麦啤苦度很低

即便酒友们喝啤酒时对苦度的忍耐阈值会不断上升,正所谓越喝越苦,例如很多双料IPA、帝国IPA轻易跨越80 IBU(国际苦度单位),但实际上苦度依然是很多人迈入啤酒世界时一个巨大的门槛。小麦啤的特色则是苦度很低,经典的白啤(Weissbier)一般很难超过15 IBU,再加上丰富的口感、较强的沙口感、浓郁的酵母代谢产物,苦度几乎没有体现,非常容易入门。



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