啤酒知识波特(Porter)介绍

波特(Porter)介绍

阅读:384 时间:2020年10月23日

波特啤酒(Porter)是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道艾尔啤酒。Porter与棕色爱尔型啤酒不同,它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道,但是程度比Stout小。Porters发酵度高口味较乾,甜的Porter啤酒并不多见。与Stout相比,Porter啤酒酒体应该更轻,颜色更浅,放到灯前时Porter会发出深宝红色的红光。


历史上,Porters发展在Stouts之前,并且跟今天相比,仍有著许多不同的风味特徵。这种区别可以描述成酵母和麦芽一起赋予啤酒的酸味。过去,Porter啤酒的酿造和储存是在木桶中进行的,桶裡藏匿了一种叫做Brettanomyces的酵母,使二次发酵的风味特徵通常被描述具有“汗酸味”。另外还有一种应有的口味,占主导的味道源自于当作基础麦芽使用的棕色麦芽。饮用之前必须将啤酒陈放6个月。陈放一段时间是有必要的,可以将棕色麦芽的粗糙味道醇化成熟。

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香气:

中度淡至中度强的深色麦芽香味,常伴轻微焦香,一种类似于面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡的特色。酒花香味通常有不同的变化,有时带有水果酯香。

外观:

棕色至深棕色,甚至黑色,褐色的泡沫层。

味道:

较强的麦芽味,常常有轻微焦香的麦芽特色,后端带点谷物香和深色麦芽香。酒体饱满性适中,杀口感较弱,烈性版本杀口感强并带有轻微的酒精温暖感,水果酯香中度至无。

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大家普遍认为,波特(Porter)和桶装苦啤艾尔(Cask Bitter Ale)是英国较经典的两种啤酒。波特这种酒记录出现在18世纪,是一种广泛流行在码头搬运工(Porter)之间的啤酒。英国当时处于帝国全盛时期,海洋贸易极其发达,也带有极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工,自然需要一些酒精饮料放松身心。


在16世纪到18世纪早期,伦敦地区流行一种神奇的啤酒鸡尾酒叫做“三分思绪(Three threads)”,这种鸡尾酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种),一方面增加了啤酒的风味,另一方面也回避了当时发酵技术不足(当时温度计、液体比重计还没有发明,酿酒师很难准确控制酿酒过程)和较大硬度水质带来的异味,变得极其流行。由于重口味和深色的啤酒味道更加明显,这种酒也有明显的焦糖香味和甜味,带有今天波特的风格。


到了1730年,有个叫做哈伍德(Harwood)的本地酒厂做了一个仿造“三分思绪”的配方,起了一个很搞笑的名字“整体对接(Entire butt)”,味道上与“三分思绪”相似,但直接来自于一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行并取代了原来的啤酒鸡尾酒,尤其在码头工人(Porter)群体里,后来便中文音译成波特啤酒了。


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