啤酒知识美式艾尔(American ale)介绍

美式艾尔(American ale)介绍

阅读:87 时间:2020年10月23日

历史: 

英式淡色艾尔使用美国本土的原材料(啤酒花、 麦芽、酵母和水),经世代改良,成为了一种现代美式精 酿啤酒风格。 在 IPA 爆炸性的 受 欢迎以前 , 这是传统意义 上最知名和最受欢迎的美式精酿啤酒。 

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 典型原料:

 淡色艾尔麦芽 ,通常是北美两棱麦芽。 美式 或新世界的拥有广泛特点的酒花。 美式或英式艾尔酵母 (中性或具清淡水果味)。特种谷物可以增加特色和多样 性,只是一般至占谷物配比的很小部分比例。不同品牌常 使用增加麦芽味道和饱满度、淡淡甜味、烤面包或面包香 味的谷物(或后期酒花)。

 风格对比: 

通常在颜色上稍浅 , 较少发酵副产物 , 比英 式同类啤酒的焦糖味要弱一些。美式淡色艾尔和美式琥珀 艾尔在颜色上可能有所重叠。美式淡色艾尔一般更清澈, 较少焦香麦芽特色,较淡酒体,但常有更多的尾味酒花。 比美式IPA的苦度和烈度都低。比美式社交烈度IPA(也叫 社交 IPA )苦度大 , 但不以酒花作为焦点 , 更平衡和更易 入口。 总体印象: 一种淡色 ,清爽, 饱含酒花香的艾尔 , 然而 有足够的支撑麦芽让这啤酒达到平衡和易入口。 

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香气:

 来自美国或新世界酒花品种的中度到强烈的酒花 香味有着广泛范围的特点,包括柑橘,花卉,松树,树脂, 香料,热带水果,核果,浆果,或甜瓜香味。这些特点都 不是必须要具有的,但是酒花味必须要明显。低度到中度 的麦芽香味撑托酒花的香味,也可以选择性的展现少量的 特殊麦芽的香味(面包、烤面包、饼干、焦糖味)。水果 酯香变化范围从中度到无。如果干投酒花可能会增加青草 味,只是这种味道不应过度体现。  

外观:

 淡金色至浅琥珀色。适度多的白色至非纯白色酒 头泡沫有着良好的保持度。一般非常清亮,而干投酒花版 本的可能会轻微浑浊。 

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味道:

 中度到强烈的酒花味 , 一般展现美国或新世界酒 花品种的特点(柑橘,花卉,松树,树脂,香料,热带水 果,核果,浆果,甜瓜味等)。低度到中度的纯净麦芽味 撑托酒花味的展现,也可以选择性的展现少量的特殊麦芽 的味道(面包、烤面包、饼干、焦糖味)。平衡度通常是 倾向于后期酒花味和苦味,但麦芽的存在应该支持酒花的 展现,而不喧宾夺主。通常不体现焦糖味道或相当少量的 体现(只要不于酒花冲突即可以接受)。果味酵母酯味可 以从适度至无,然而许多酒花品种本身就具有水果味。中 度到强烈酒花苦味有着中度到干的尾味。酒花味道和苦味 通常持续到结束,但回味应该干净和不生硬。如果干投酒 花可能会增加青草味,只是这种味道不应过度体现。 

 口感: 

中度淡至中度酒体。杀口感中度至高度。 总体上 尾味柔顺,无涩味,不粗糙。 

 注释:

 新酒花品种和使用方法一直在持续不断开发。裁 判应允许这个风格的啤酒有现代酒花品种和经典酒花品种 的特色。逐渐成为一种国际精酿风格,通过当地改良,出 现在许多国家的新兴精酿啤酒市场。使用酒花的风格可以 有着广泛范围,可以是经典的大量添加取苦味,到现代越 来越多的后期添加取香味,一切方式都是可以接受

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